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Quiche Lorraine



Quiche Lorraine

Ah cuisiner a été dit

Ingredientes

  1. Para la masa:
  2. 1/2 lb. Harina semifuerte
  3. 4 onz. Manteca
  4. 1 yema de huevo
  5. 6 cdas. Agua fría
  6. 1 pizca sal
  7. Harina suave para estirar
  8. 1 molde n. 10 para tartas
  9. Relleno:
  10. 1 lb. Tocino ahumado
  11. 2 dientes ajo
  12. 4 huevos
  13. 1 lb. De queso mozzarella rallado
  14. 1 tz. 3 onz. De crema de leche o leche anchor o versatie, debe ser espesa
  15. Sal y pimienta
  16. Ensalada:
  17. 4 fresas
  18. 1/4 melón
  19. 1 aguacate
  20. 1 onz. Nueces rebanadas
  21. 1 onz. Azúcar blanca
  22. 2 onz. Vinagre rojo
  23. 1/2 mazo de berro
  24. 2 hojas lechuga escarolan
  25. 1 lata elote amarillo
  26. 1 cuchara parisien

Pasos

  1. Realizar masa y refrigerar por 15 minutos.

    Foto del paso 1 de la receta Quiche Lorraine
  2. Preparar relleno mezclando todos los ingredientes, tocino troceado, sal pimienta, huevos, crema, ajo, debe quedar pastoso. (No va cocinado)

    Foto del paso 2 de la receta Quiche Lorraine
  3. Estirar masa y colocarla en el molde engrasado previamente, agregar relleno, colocar queso encima y hornear a 350° F por 30 minutos aproximadamente.

    Foto del paso 3 de la receta Quiche Lorraine
  4. Preparar ensalada de frutas y realizar vinagreta.

  5. Bon Appétit





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Glosario Gastronómico

Comparto con ustedes este glosario muy interesante que los puede ayudar a saber que significa algunos condimentos que ocupamos en la cocina. Abaisser : Estirar la masa hasta que su espesor sea deseado.  Abattis : Menudos de aves, tales como cogote, alas, estómago, etc.  Aiguillettes : Carnes, etc. Cortadas en tiras finas.  Annoncer : Comunicar una orden en voz alta. Appareil : Masa que se puede utilizar como tal o combinar con otros ingredientes.  Arroser : Regar un asado.  Assaisonner: Sazonar los alimentos.  Bain-marie : Baño maría  Barder : Cubrir con lonjas de tocino algunas aves o carnes de caza antes de asarlas.  Baron : Costillar y piernas de un cordero asado en una pieza.  Barquettes : Tartaletas en forma de barquitos. Beurre maniè: Harina y manteca asados juntos.  Blanchir : Blanquear vegetales, papas en agua hirviendo. Llevar a hervor y enfriar en agua fría.  Blinis : Pequeños panqueques d

Emince Strogonoff

Para una ocasión  especial!!!! Delicioso  Ingredientes 30 ml.  Aceite de oliva 1 libra  hueso de res Cebolla Zanahoria Apio Todo esto es para fondo deben traerlo ya elaborado Ajo hojas de laurel Pimientas enteras 2  cebollas medianas 1 bandeja  Champiñones frescos 1 bolsa  grande. Crema de leche o crema san Julián 225 g.  Harina 2 hojas  Laurel 2.5 libras  lomo de aguja 50 g.  Mostaza de Dijon 20 g.  Páprika 350 ml.  Vino blanco cabernet sauvignon Sal y pimienta 1  paq. De Fettuccine 2  onz. Queso parmesano en bloque entero Sal. Pimienta 3 tz.  Crema anchor o crema pura 1  onz. Mantequilla 1 diente  ajo en brunoise 1  onz. Jerez seco tio pepe Pasos Cortar carne en mirepoix, sal pimentar, enharinar, sellar, reservar. Cortar cebolla en emince, champiñón en ¼ Saltear en olla ajo, cebolla, hongos, carne, agregar vino e incorporar fondo, sazonar con Dijon, paprika, sal, pimienta, laurel, espesar de ser necesario, crema y corregir sazón. Aparte saltear en mantequilla, ajo, pasta, jerez, sal,