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Goulash a la hungara




Goulash a la hungara

Que puedo decir!!!! una delicia de Hungría!

Ingredientes

  1. 2 lb lomo de aguja en mirepoix
  2. 1.5 lb posta de cerdo o lomo en mirepoix
  3. 1 cda ajo picado
  4. 5 tz. fondo de res
  5. 4 tomates grandes en brunoise
  6. 1 lata pasta de tomate pequeña
  7. 3 cda. Salsa de soya
  8. 1 zanahoria grande en mirepoix
  9. 1 cebolla blanca grande en mirepoix
  10. 1 cda. Mezcla de pimientas
  11. 1/2 cda. Comino en polvo
  12. 1/2 mazo de perejil picado
  13. 1/4 mazo de cilantro picado
  14. 1 hoja laurel
  15. Aceite de oliva
  16. 3 cda. Paprika
  17. 1/2 cdita. Cayene
  18. 1 rama completa tomillo
  19. 1 pimiento rojo en mirepoix
  20. 1 pimiento verde en mirepoix
  21. 2 cda. Mantequilla
  22. Sal
  23. 1.5 papa en mirepoix
  24. 3 consomé de carne
  25. 3 onz. Vino blanco
  26. 3 onz. Vino tinto
  27. Harina suave
  28. Arroz:
  29. 1 lb Arroz precocido
  30. 4 onz. Almendras rebanadas
  31. 5 onz. coco rallado
  32. Aceite
  33. Limón
  34. Sal y pimienta
  35. 3 tz. Fondo de pollo

Pasos

  1. Cortar carnes en mirepoix, sal pimentar y sellar por separado, reservar

  2. Cortar todos los vegetales en mirepoix.

  3. En una olla sofreír tomate, ajo, chile rojo, verde, cebolla, agregar carnes, la mitad de perejil picado, vinos, agregar fondo de res, zanahoria, papa, pasta de tomate. Sazonar con soya, pimienta, comino, laurel, paprika, cayena, tomillo, consomé.


  4. Cuando la verdura este casi en su pinto, espesar con harina, agregar perejil y cilantro. Apagar una vez hierba.

  5. Arroz: Sofreír arroz, agregar fondo de pollo, sal, pimienta, cuando reduzca agregar coco, almendra y limón.

  6. Servir!!!!



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Comparto con ustedes este glosario muy interesante que los puede ayudar a saber que significa algunos condimentos que ocupamos en la cocina. Abaisser : Estirar la masa hasta que su espesor sea deseado.  Abattis : Menudos de aves, tales como cogote, alas, estómago, etc.  Aiguillettes : Carnes, etc. Cortadas en tiras finas.  Annoncer : Comunicar una orden en voz alta. Appareil : Masa que se puede utilizar como tal o combinar con otros ingredientes.  Arroser : Regar un asado.  Assaisonner: Sazonar los alimentos.  Bain-marie : Baño maría  Barder : Cubrir con lonjas de tocino algunas aves o carnes de caza antes de asarlas.  Baron : Costillar y piernas de un cordero asado en una pieza.  Barquettes : Tartaletas en forma de barquitos. Beurre maniè: Harina y manteca asados juntos.  Blanchir : Blanquear vegetales, papas en agua hirviendo. Llevar a hervor y enfriar en agua fría.  Blinis : Pequeños panqueques d

Emince Strogonoff

Para una ocasión  especial!!!! Delicioso  Ingredientes 30 ml.  Aceite de oliva 1 libra  hueso de res Cebolla Zanahoria Apio Todo esto es para fondo deben traerlo ya elaborado Ajo hojas de laurel Pimientas enteras 2  cebollas medianas 1 bandeja  Champiñones frescos 1 bolsa  grande. Crema de leche o crema san Julián 225 g.  Harina 2 hojas  Laurel 2.5 libras  lomo de aguja 50 g.  Mostaza de Dijon 20 g.  Páprika 350 ml.  Vino blanco cabernet sauvignon Sal y pimienta 1  paq. De Fettuccine 2  onz. Queso parmesano en bloque entero Sal. Pimienta 3 tz.  Crema anchor o crema pura 1  onz. Mantequilla 1 diente  ajo en brunoise 1  onz. Jerez seco tio pepe Pasos Cortar carne en mirepoix, sal pimentar, enharinar, sellar, reservar. Cortar cebolla en emince, champiñón en ¼ Saltear en olla ajo, cebolla, hongos, carne, agregar vino e incorporar fondo, sazonar con Dijon, paprika, sal, pimienta, laurel, espesar de ser necesario, crema y corregir sazón. Aparte saltear en mantequilla, ajo, pasta, jerez, sal,