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Como Hacer Fondos, Res, pollo ,vegetales y Pescado

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Fondo de Pollo



FONDO DE POLLO
3 lbs de hueso de pollo
6 oz de Apio
6 oz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
3 lts de Agua

1 tz. Vino Blanco de cocina
Cortar los vegetales en mirepoix,
En una olla incorporar un poquito de aceite, colocar el hueso de pollo y saltear hasta que cambie de color
Incorporar Vegetales, saltear, incorporar Vino
Dejar 5 mits y después incorporar agua y dejar a fuego medio por 1 hora, colar y regresar a fuego unos 5 minutos más.







Fondo de Vegetales


FONDO DE VEGETALES

1 lb de Zucchini
6 oz de Apio
6 oz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
2 Puerros
3 Lts de agua fresca

Cortar los vegetales en Mirepoix.

En una olla incorporar un poquito de aceite, saltear, incorporar agua y dejar 30 minutos, colar y regresar a fuego por 5 minutos más.


Fondo de Res

FONDO DE RES
 
3 lbs de hueso de Res
1 lata de pasta de tomate
6 Onz de Apio
6 Onz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
1 Tz de Vino tinto de cocina
3 lts de Agua

Cortar vegetales en Mirepoix
Colocar el hueso, pasta y vegetales al horno por 1 hora. A 350°.
Después trasladar a una olla y colocar a cocción incorporar vino dejar por 5 min. a que se evapore alcohol.
Incorporar agua y cocer por fuego medio por 1 hr. mas, Transcurrido el tiempo colar y llevar a cocción 5 min. Mas.

Fondo de Pescado

FONDO DE PESCADO

3 lb de hueso de pescado (espinazo) o cabeza de pescado
6 onz. De Apio
6 onz. De Zanahoria
2 de Cebolla blanca
3 lts de agua
1 tz. De vino blanco
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de perejil liso
1 rama de puerro
Cordel

Cortar vegetales en Mirepoix
En una olla incorporar un poquito de aceite, agregar los huesos de pescado, saltear hasta que cambien de color, incorporar vegetales.
Luego agregar vino dejar por 5 min. Que se evapore alcohol, luego agregar agua, y Bouquet garni, cocer por 30 min. exactos.
Si se pasa del tiempo se puede arruinar el fondo y cambiar de color y sabor desagradable, luego colar, y regresar a cocción por 5 min más.

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