Ir al contenido principal

Como Hacer Fondos, Res, pollo ,vegetales y Pescado


Fondo de Pollo



FONDO DE POLLO
3 lbs de hueso de pollo
6 oz de Apio
6 oz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
3 lts de Agua

1 tz. Vino Blanco de cocina
Cortar los vegetales en mirepoix,
En una olla incorporar un poquito de aceite, colocar el hueso de pollo y saltear hasta que cambie de color
Incorporar Vegetales, saltear, incorporar Vino
Dejar 5 mits y después incorporar agua y dejar a fuego medio por 1 hora, colar y regresar a fuego unos 5 minutos más.







Fondo de Vegetales


FONDO DE VEGETALES

1 lb de Zucchini
6 oz de Apio
6 oz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
2 Puerros
3 Lts de agua fresca

Cortar los vegetales en Mirepoix.

En una olla incorporar un poquito de aceite, saltear, incorporar agua y dejar 30 minutos, colar y regresar a fuego por 5 minutos más.


Fondo de Res

FONDO DE RES
 
3 lbs de hueso de Res
1 lata de pasta de tomate
6 Onz de Apio
6 Onz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
1 Tz de Vino tinto de cocina
3 lts de Agua

Cortar vegetales en Mirepoix
Colocar el hueso, pasta y vegetales al horno por 1 hora. A 350°.
Después trasladar a una olla y colocar a cocción incorporar vino dejar por 5 min. a que se evapore alcohol.
Incorporar agua y cocer por fuego medio por 1 hr. mas, Transcurrido el tiempo colar y llevar a cocción 5 min. Mas.

Fondo de Pescado

FONDO DE PESCADO

3 lb de hueso de pescado (espinazo) o cabeza de pescado
6 onz. De Apio
6 onz. De Zanahoria
2 de Cebolla blanca
3 lts de agua
1 tz. De vino blanco
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de perejil liso
1 rama de puerro
Cordel

Cortar vegetales en Mirepoix
En una olla incorporar un poquito de aceite, agregar los huesos de pescado, saltear hasta que cambien de color, incorporar vegetales.
Luego agregar vino dejar por 5 min. Que se evapore alcohol, luego agregar agua, y Bouquet garni, cocer por 30 min. exactos.
Si se pasa del tiempo se puede arruinar el fondo y cambiar de color y sabor desagradable, luego colar, y regresar a cocción por 5 min más.

Comentarios

Entradas más populares de este blog

Salsa Barbacoa Casera

Imagen de referencia cortesía de https://entre3fogones.com/
SALSA BARBACOA CASERA
Ingredientes! 
2 unid. De cebolla blanca mediana 2 cda. Salsa inglesa 7 cda. Azúcar morena 1 cdita. Pimienta cayen 1 tz. Pasta de tomate 2 tz. De agua 2 cda. Vinagre de manzana 4 cda. Mostaza normal 1 coca cola normal 1½ tz. Kétchup normal 1 limón (sacar 1 cda. De jugo) 2 cda. Mantequilla Sal y pimienta

Procedimiento:
Picar la cebolla en brunoise completamente fino, en una olla aparte, precalentar, agregar la mantequilla con cuidado de no quemar, saltear la cebolla hasta cristalizar, incorporar el resto de los ingredientes, cocer a fuego medio moviendo constantemente para evitar se queme o pegue. Una vez lista enfriar. Para usar debe estar tibio o frio nunca caliente ya que se lava en el producto y no se adhiere.

Y listo para ponerle a unas deliciosas alitas o costillas a la bbq

Empanadas Chilenas

Empanadas ChilenasReceta típica de Chile una de sus más grandes creaciones. Ingredientes 1 1/2 lb. De carne molida 1 bolsa aceitunas verdes 4 onz. Pasas 1 zanahoria mediana en brunoise 1 cebolla blanca grande en brunoise

Tortas de Camarones!

Deliciosas y faciles de hacer solo necesitamos...



1/2 libra de colas de camarón2 papas en cubitoscebollapimientossal pimienta y consomé de camarones1 huevoharina 
Vamos a picar los vegetales en cubitos pequeños asi como las papa, limpiaremos las colas de camarón y revolvemos todo en un recipiente, agregamos los condimentos.
Por Aparte vamos a realizar la mezcla del huevo, batiendo primero la clara del huevo hasta que espume y luego agregamos la yema.
Rápidamente mezclamos el huevo con la mezcla de camarones y vegetales.
ponemos a precalentar la sarten con suficiente aceite y a freír nuestras tortas o croquetas de camarón! 
A disfrutar amigos!!!!!