Fondo de Pollo
FONDO
DE POLLO
6 oz de Apio
6 oz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
3 lts de Agua
1 tz. Vino Blanco de
cocina
Cortar
los vegetales en mirepoix,
En
una olla incorporar un poquito de aceite, colocar el hueso de pollo y saltear
hasta que cambie de color
Incorporar
Vegetales, saltear, incorporar Vino
Dejar
5 mits y después incorporar agua y dejar a fuego medio por 1 hora, colar y
regresar a fuego unos 5 minutos más.
Fondo de Vegetales
FONDO DE VEGETALES
1 lb de Zucchini
6 oz de Apio
6 oz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
2 Puerros
3 Lts de agua fresca
Cortar
los vegetales en Mirepoix.
En
una olla incorporar un poquito de aceite, saltear, incorporar agua y dejar 30
minutos, colar y regresar a fuego por 5 minutos más.
Fondo de Res
FONDO
DE RES
3 lbs de hueso de Res
1 lata de pasta de tomate
6 Onz de Apio
6 Onz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
1 Tz de Vino tinto de cocina
3 lts de Agua
Cortar vegetales en Mirepoix
Colocar el hueso, pasta y vegetales al
horno por 1 hora. A 350°.
Después trasladar a una olla y colocar a
cocción incorporar vino dejar por 5 min. a que se evapore alcohol.
Incorporar agua y cocer por fuego medio
por 1 hr. mas, Transcurrido el tiempo colar y llevar a cocción 5 min. Mas.
Fondo de Pescado
FONDO
DE PESCADO
3 lb de hueso de pescado
(espinazo) o cabeza de pescado
6 onz. De Zanahoria
2 de Cebolla blanca
3 lts de agua
1 tz. De vino blanco
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de perejil liso
1 rama de puerro
Cordel
Cortar vegetales en Mirepoix
En una olla incorporar un poquito de
aceite, agregar los huesos de pescado, saltear hasta que cambien de color,
incorporar vegetales.
Luego agregar vino dejar por 5 min. Que
se evapore alcohol, luego agregar agua, y Bouquet garni, cocer por 30 min.
exactos.
Si se pasa del tiempo se puede arruinar
el fondo y cambiar de color y sabor desagradable, luego colar, y regresar a
cocción por 5 min más.
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