Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando las entradas de abril, 2020

Pollo deshuesado Relleno con Camarones.

INGREDIENTES
1 pollo entero                                                                     1 Zucchini mediano 1 zanahoria grande 1 lb. de camarón mediano Vino blanco Pimienta Blanca Aceite de oliva 1 bolsita de Mostaza 1 cebolla morada 1 cebollas blanca Páprika Aguja capotera Cordel Bandeja metálica 2 dientes de ajo 1 sobrecito de consomé de camarón 1 bolsita pequeña de miga de pan
Aderezo
1 Ajo 1 Cebolla 1 Jalapeño 1 Bolsa de Loroco peq. Vino Blanco 1 Consomé de camarón
Preparación:
Limpiar el pollo y deshuesarlo sin perder la forma. Sazonar el pollo completamente por dentro con sal y pimienta blanca.
Picar zucchini y zanahoria en juliana medianas, cortar la cebolla en leonesa y el cilantro picado.

Pescado deshuesado Relleno de Camarón al Termidor.

Ingrediente
1 pescado grande 1 ½ lbs. de camaroncillo 1 chile rojo. 1 cebolla blanca grande. 1 chile amarillo 1 ramas de cilantro 4 oz. de queso mozzarella rallado. 4 oz. de queso parmesano rallado. 6 oz. de vino blanco. 4 consomé de mariscos Aceite de oliva. 3 dientes de ajo Sal Pimienta negra en polvo. Páprika
Aderezo
1 Ajo 1 Puerro 1 Limón 1 Consomé de camarón Cilantro picado ½ bote de crema Paprika Sal
Preparación:
Limpiar y lavar el pescado bien (sin escamas y sin órganos.
Deshuesar el pescado con cuidado, se le saca el esqueleto, se sazonar con sal, pimienta y consomé por dentro y por fuera se sazonar con sal, pimienta, paprika y aceite de oliva.

Se cortan los pimientos en juliana, la cebolla en leonesa, y la mitad del cilantro picado. Los camarones se pelan y se sazonan en una sartén agregar, sal, pimienta, consomé, vino blanco y espolvorear con queso parmesano para absorber humedad.
Rellenar pescado con vegetales cortados y camarones. Meter a hornear en una bandeja previamente engrasada y con papel alumini…

Como Hacer Fondos, Res, pollo ,vegetales y Pescado

Fondo de Pollo


FONDO DE POLLO 3 lbs de hueso de pollo 6 oz de Apio 6 oz de Zanahoria 2 Cebollas Blancas 3 lts de Agua
1 tz. Vino Blanco de cocina Cortar los vegetales en mirepoix, En una olla incorporar un poquito de aceite, colocar el hueso de pollo y saltear hasta que cambie de color Incorporar Vegetales, saltear, incorporar Vino Dejar 5 mits y después incorporar agua y dejar a fuego medio por 1 hora, colar y regresar a fuego unos 5 minutos más.







Fondo de Vegetales

FONDO DE VEGETALES
1 lb de Zucchini 6 oz de Apio 6 oz de Zanahoria 2 Cebollas Blancas 2 Puerros 3 Lts de agua fresca
Cortar los vegetales en Mirepoix.
En una olla incorporar un poquito de aceite, saltear, incorporar agua y dejar 30 minutos, colar y regresar a fuego por 5 minutos más.

Fondo de Res
FONDO DE RES

Rollitos de Vegetales

Ingredientes:


½ Repollo 1 Cebolla 1 Chile Verde 1 Tallo de apio 1 Zanahoria 1 Ajo 1 Ctda. De Aceite de ajonjolí 1 bote de Salsa de Soya 1 Limón 3 onz de azúcar 1 Paq. Tortillas de harina mediana 1 botella de aceite vegetal 1 Bote de sal china ½ Cilantro
Preparación:

Colocar agua en una olla y esperar a que hierva, se blanquea el repollo (3 minutos) y se le da un choque térmico para bajarle la temperatura. Aparte precalentar sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva, incorporar la cebolla, pimiento, zanahoria y apio, finalmente incorporar el repollo blanqueado sal china, sal normal, salsa de soya, pimienta y un chorro de aceite de ajonjolí y mezclar. Formar los rollos primavera, asegurándose que estos queden bien sellados para que no se desarmen. Poner aparte aceite suficiente y freír cada Rollo a fritura profunda, Sacar y dejar sobre papal toalla para que absorba el resto del aceite. Para preparar el aderezo colocar en un deposito suficiente salsa de soya, 1 Ctda de azúcar y limón, mezclar y finalme…

Wantán

Ingredientes


1 lb. De carne molida Premium 1 Cebolla 1 Chile Verde 1 Tallo de apio 1 Zanahoria 1 Ajo 1 Ctda. De Aceite de ajonjolí 1 bote de Salsa de Soya 1 Limón 3 onz de azúcar 1 Paq. De Tela de Wantan 1 botella de aceite vegetal 1 Bote de sal china ½ Cilantro


Preparación:
Se practican los diferentes cortes técnicos en verduras (Brunoise) Aparte en una sartén agregar aceite, posteriormente incorporar carne molida cocer y saltear, incorporar cebolla, chile verde, apio y zanahoria en brunoise, ajo finamente picado y cilantro sazonar con salsa de soya, sal china, sal y pimienta y mezclar. Formar el Wantan Aparte poner aceite suficiente y freír cada Wantan a fritura profunda, Sacar y dejar sobre papal toalla para que absorba el resto del aceite.
Para preparar el aderezo colocar en un deposito suficiente salsa de soya, 1 Ctda de azúcar y limón, mezclar y finalmente servir en un plato junto a los Wantan.




Tortas de Camarones!

Deliciosas y faciles de hacer solo necesitamos...



1/2 libra de colas de camarón2 papas en cubitoscebollapimientossal pimienta y consomé de camarones1 huevoharina 
Vamos a picar los vegetales en cubitos pequeños asi como las papa, limpiaremos las colas de camarón y revolvemos todo en un recipiente, agregamos los condimentos.
Por Aparte vamos a realizar la mezcla del huevo, batiendo primero la clara del huevo hasta que espume y luego agregamos la yema.
Rápidamente mezclamos el huevo con la mezcla de camarones y vegetales.
ponemos a precalentar la sarten con suficiente aceite y a freír nuestras tortas o croquetas de camarón! 
A disfrutar amigos!!!!!