Pollo deshuesado Relleno con Camarones.


INGREDIENTES

1 pollo entero                                                                    
1 Zucchini mediano
1 zanahoria grande
1 lb. de camarón mediano
Vino blanco
Pimienta Blanca
Aceite de oliva
1 bolsita de Mostaza
1 cebolla morada
1 cebollas blanca
Páprika
Aguja capotera
Cordel
Bandeja metálica
2 dientes de ajo
1 sobrecito de consomé de camarón
1 bolsita pequeña de miga de pan

Aderezo

1 Ajo
1 Cebolla
1 Jalapeño
1 Bolsa de Loroco peq.
Vino Blanco
1 Consomé de camarón

Preparación:

Limpiar el pollo y deshuesarlo sin perder la forma.
Sazonar el pollo completamente por dentro con sal y pimienta blanca.

Picar zucchini y zanahoria en juliana medianas, cortar la cebolla en leonesa y el cilantro picado.

Limpiar camarones, sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Rellenar pollo tirando una capa de vegetales y una capa de camarones hasta llenar el pollo.

Rociar Sal y vino sobre el pollo relleno.

Tomar aguja y cordel y proceder a cocer el pollo, cerrándolo hasta que tome su forma natural y presentable.

Echar Sal, paprika, pimienta, unas gotas de mostaza, aceite de oliva, se amarran las patas y las alas para que al hornearlo conserve su forma.

Se pone a hornear aproximadamente 45 minutos a 300 grados F° o hasta que este dorado.


Aderezo/Salsa:

Saltear cebolla, jalapeños y ajo en brunoise, loroco picado, vino blanco, crema, sazonar con consomé.




Pescado deshuesado Relleno de Camarón al Termidor.


Ingrediente

1 pescado grande
1 ½ lbs. de camaroncillo
1 chile rojo.
1 cebolla blanca grande.
1 chile amarillo
1 ramas de cilantro
4 oz. de queso mozzarella rallado.
4 oz. de queso parmesano rallado.
6 oz. de vino blanco.
4 consomé de mariscos
Aceite de oliva.
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra en polvo.
Páprika

Aderezo

1 Ajo
1 Puerro
1 Limón
1 Consomé de camarón
Cilantro picado
½ bote de crema
Paprika
Sal

Preparación:

Limpiar y lavar el pescado bien (sin escamas y sin órganos.

Deshuesar el pescado con cuidado, se le saca el esqueleto, se sazonar con sal, pimienta y consomé por dentro y por fuera se sazonar con sal, pimienta, paprika y aceite de oliva.


Se cortan los pimientos en juliana, la cebolla en leonesa, y la mitad del cilantro picado.
Los camarones se pelan y se sazonan en una sartén agregar, sal, pimienta, consomé, vino blanco y espolvorear con queso parmesano para absorber humedad.

Rellenar pescado con vegetales cortados y camarones.
Meter a hornear en una bandeja previamente engrasada y con papel aluminio, llevar a hornear por espacio de 30 min. A 350°f o hasta que alcance una temperatura de 145°f.


Aderezo/Salsa:

Saltear ajo picado, puerro en aros, agregar jugo de limón, consomé de camarón, agregar cilantro picado, crema y paprika, corregir sansón.    

                                     

Como Hacer Fondos, Res, pollo ,vegetales y Pescado


Fondo de Pollo



FONDO DE POLLO
3 lbs de hueso de pollo
6 oz de Apio
6 oz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
3 lts de Agua

1 tz. Vino Blanco de cocina
Cortar los vegetales en mirepoix,
En una olla incorporar un poquito de aceite, colocar el hueso de pollo y saltear hasta que cambie de color
Incorporar Vegetales, saltear, incorporar Vino
Dejar 5 mits y después incorporar agua y dejar a fuego medio por 1 hora, colar y regresar a fuego unos 5 minutos más.







Fondo de Vegetales


FONDO DE VEGETALES

1 lb de Zucchini
6 oz de Apio
6 oz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
2 Puerros
3 Lts de agua fresca

Cortar los vegetales en Mirepoix.

En una olla incorporar un poquito de aceite, saltear, incorporar agua y dejar 30 minutos, colar y regresar a fuego por 5 minutos más.


Fondo de Res

FONDO DE RES
 
3 lbs de hueso de Res
1 lata de pasta de tomate
6 Onz de Apio
6 Onz de Zanahoria
2 Cebollas Blancas
1 Tz de Vino tinto de cocina
3 lts de Agua

Cortar vegetales en Mirepoix
Colocar el hueso, pasta y vegetales al horno por 1 hora. A 350°.
Después trasladar a una olla y colocar a cocción incorporar vino dejar por 5 min. a que se evapore alcohol.
Incorporar agua y cocer por fuego medio por 1 hr. mas, Transcurrido el tiempo colar y llevar a cocción 5 min. Mas.

Fondo de Pescado

FONDO DE PESCADO

3 lb de hueso de pescado (espinazo) o cabeza de pescado
6 onz. De Apio
6 onz. De Zanahoria
2 de Cebolla blanca
3 lts de agua
1 tz. De vino blanco
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de perejil liso
1 rama de puerro
Cordel

Cortar vegetales en Mirepoix
En una olla incorporar un poquito de aceite, agregar los huesos de pescado, saltear hasta que cambien de color, incorporar vegetales.
Luego agregar vino dejar por 5 min. Que se evapore alcohol, luego agregar agua, y Bouquet garni, cocer por 30 min. exactos.
Si se pasa del tiempo se puede arruinar el fondo y cambiar de color y sabor desagradable, luego colar, y regresar a cocción por 5 min más.

Rollitos de Vegetales




Ingredientes:


½ Repollo
1 Cebolla
1 Chile Verde
1 Tallo de apio
1 Zanahoria
1 Ajo
1 Ctda. De Aceite de ajonjolí
1 bote de Salsa de Soya
1 Limón
3 onz de azúcar
1 Paq. Tortillas de harina mediana
1 botella de aceite vegetal
1 Bote de sal china
½ Cilantro

Preparación:


Colocar agua en una olla y esperar a que hierva, se blanquea el repollo (3 minutos) y se le da un choque térmico para bajarle la temperatura.
Aparte precalentar sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva, incorporar la cebolla, pimiento, zanahoria y apio, finalmente incorporar el repollo blanqueado sal china, sal normal, salsa de soya, pimienta y un chorro de aceite de ajonjolí y mezclar.
Formar los rollos primavera, asegurándose que estos queden bien sellados para que no se desarmen.
Poner aparte aceite suficiente y freír cada Rollo a fritura profunda, Sacar y dejar sobre papal toalla para que absorba el resto del aceite.
Para preparar el aderezo colocar en un deposito suficiente salsa de soya, 1 Ctda de azúcar y limón, mezclar y finalmente servir en un plato junto a los Rollos.




Wantán

Ingredientes



1 lb. De carne molida Premium
1 Cebolla
1 Chile Verde
1 Tallo de apio
1 Zanahoria
1 Ajo
1 Ctda. De Aceite de ajonjolí
1 bote de Salsa de Soya
1 Limón
3 onz de azúcar
1 Paq. De Tela de Wantan
1 botella de aceite vegetal
1 Bote de sal china
½ Cilantro


Preparación:

Se practican los diferentes cortes técnicos en verduras (Brunoise)
Aparte en una sartén agregar aceite, posteriormente incorporar carne molida cocer y saltear, incorporar cebolla, chile verde, apio y zanahoria en brunoise, ajo finamente picado y cilantro sazonar con salsa de soya, sal china, sal y pimienta y mezclar.
Formar el Wantan
Aparte poner aceite suficiente y freír cada Wantan a fritura profunda, Sacar y dejar sobre papal toalla para que absorba el resto del aceite.

Para preparar el aderezo colocar en un deposito suficiente salsa de soya, 1 Ctda de azúcar y limón, mezclar y finalmente servir en un plato junto a los Wantan.





Tortas de Camarones!

Deliciosas y faciles de hacer solo necesitamos...



  • 1/2 libra de colas de camarón
  • 2 papas en cubitos
  • cebolla
  • pimientos
  • sal pimienta y consomé de camarones
  • 1 huevo
  • harina 

Vamos a picar los vegetales en cubitos pequeños asi como las papa, limpiaremos las colas de camarón y revolvemos todo en un recipiente, agregamos los condimentos.

Por Aparte vamos a realizar la mezcla del huevo, batiendo primero la clara del huevo hasta que espume y luego agregamos la yema.

Rápidamente mezclamos el huevo con la mezcla de camarones y vegetales.

ponemos a precalentar la sarten con suficiente aceite y a freír nuestras tortas o croquetas de camarón! 

A disfrutar amigos!!!!!